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单县羊肉汤的做法大全,水盆羊肉

发布时间:2020-05-06 13:45编辑:新闻中心浏览(66)

    水盆羊肉的做法

    单县羊肉汤如今名扬天下,因为其鲜而不膻,色白似奶,香而不腻,烂而不黏的风格被载入了中华名食谱,奈何我国幅员辽阔,虽然如今交通便利,不过与山东较远的地方就难得吃到着单县羊肉汤了。不过我们可以学习一下流传的单县羊肉汤的做法,自己动手。

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    水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食,相传起源于明朝崇祯年间,由古代的“羊羹”演变而来。

    水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。

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    水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃,源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇,以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名,其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道,最为悠久。

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    补充: “水盆羊肉”又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。原料配方

    单县羊肉汤的做法一

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    澳门云顶娱乐app官网,原料:

    羊肉2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量盐味精少许

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    水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。

    鲜羊肉15千克,羊骨架8千克。

    制作方法

    食材准备

    《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”《宋书》中讲了一个故事,大意是:南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代,各族人民迁移大交流,进入内地居住的多,原有的民俗“渐变旧俗”。

    调料:

    1.将鲜羊肉剔骨,并交羊肉与骨分别洗净。

    羊肉500克,羊骨适量,桂皮5克,花椒5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克,精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。

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    羊油2千克,秘制香料600克,水35千克,精盐1千克,生姜350克。

    2.将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时,投入香料。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在原锅内,用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10小时(火候要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上,加点味精即成。

    方法步骤

    唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人,其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚,使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地,与牧区比较接近,历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。

    秘制香料配比:

    产品特点

    1、肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

    羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。

    大红袍花椒180克,小茴香280克,草果40克,桂皮50克,良姜30克,香果2个,肉蔻15克。

    肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。

    2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

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    油泼辣椒制作工艺:

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    3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成;

    所需食材

    干辣椒面300克,加八角面、小茴香面、桂皮面各5克拌匀,用烧热的羊油50克拌湿即可。

    4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。

    原料:羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

    白吉饼的制作

    小贴士

    制作方法

    原料:

    多次撇去浮沫能有效的去除羊的膻味。

    主料:羊腩肉750克。

    面粉5千克,碱面约25克,老酵面500克,水2350克。

    单县羊肉汤的做法二

    配料:香菜。

    制作方法:

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    调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

    将老酵面掰碎,放入4.5千克面粉中,加水拌匀,揉至面团光滑,盖上笼布饧约20分钟后,将面团摊开,碱面用温水化开,倒入面团中,揉匀,再将剩余的面粉也加入,再次揉光,回饧约10分钟,揪成每个重约100克的面剂,揉匀搓成长条状,排开成片,然后从上向下卷成螺旋状,压平在擀成直经6厘米的饼坯。

    食材准备

    做法:1.将羊腩肉洗净,切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

    鏊子:

    羊肉200克,羊骨一根,粉丝100克,食盐3克,葱3克,花椒少许,香菜4克,胡椒3克,陈皮适量,姜3克,桂皮适量,辣椒油适量,肉蔻少许,茴香少许。

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    北方做饼的一种专用工具,用铁板制成,分为三层,下层为木炭火加热,上层烙、中间烤,做出来的饼受热均匀,口感酥脆。烙饼时将饼坯的两边拢起成凹形,放在上层烙,底面上色后,再翻过来,第二面稍上色后取出,放入中间烘烤,待两面鼓起即可。

    方法步骤

    羊肉汤做法

    制作方法:

    1、将肉和骨洗净,肉切块,骨头敲碎剁开;

    制法:

    将新鲜的羊肉剔骨后,切成1千克重的块,放入大盆中漂去血污,浸泡约6小时,每隔1小时换一次水,直至漂洗干净为止;将羊骨头洗净后,砸成小段,均焯水待用。

    2、羊肉和骨放入锅中加水烧开,撇去浮沫;

    将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。

    将香料冲洗干净,装入纱布袋中,锅中加水烧开,放入生姜、焯过水的羊骨,小火烧约50分钟后,下入调料袋,再将焯水后的羊肉一同放入锅中,烧开后,撇去浮沫,煮约2小时,下精盐,盖盖儿,改小火焖约6小时,至肉烂而不散时把肉捞出,将汤中的浮油撇出,入锅将油中的水炼完后,倒出即为羊油。

    3、将肉和骨捞出洗净,再加水煮开;

    此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

    将煮好的肉捞出,放一盘子中,上用一木板加重物压至冷却即可,以便成形好切。

    4、转中小火熬制一小时后加入所有的调味料和少许适量,熬制半小时;

    制作要领

    锅中放入熬好的原汤5千克,加水5千克,加适量的盐调味,压好的肉切成长3.5厘米长的片备用。

    5、粉丝剪段煮熟,放入碗中放花椒,辣椒;

    煮时锅内水保持微开,焖制时保持肉汤冒气泡。

    配制:

    6、加热少许油淋于其上,此时羊肉正好可出锅。

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    上桌时分为优质和普通的两种标准。二者的区别在于普通的只配肉和粉丝,撒香菜和蒜苗花,肉的分量也少。优质的水盆羊肉每份放入羊肉100克、发好的粉丝16克、发好的木耳6克、发好的黄花菜5克、味精4克、熬好的羊油10克,浇上滚开的肉汤,撒香菜末6克和蒜苗花4克,配以糖蒜、泡菜或者生蒜瓣即成。

    单县羊肉汤的做法三

    菜品特色

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    陕西人食用水盆羊肉时,多配用烧饼同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜,可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝,也可以吃一口馍喝口汤,最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的,一碗羊肉配两个烧饼,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中,另一个烧饼则泡入羊肉汤中。

    食材准备

    水盆羊肉在大荔,蒲城,澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍,西安的羊肉泡馍称为煮馍。大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形,都是用的渭北平原产的冬小麦粉,因为生长期长所以粉白劲道,打制出的烧饼香脆可口。

    单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼500克。生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

    食用须知

    方法步骤

    营养滋补,冬季防寒必备。羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

    1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60度的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净;

    2、锅内放入清水25千克,烧至90度时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫;

    3、大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟;

    4、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用;

    5、将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌。

    单县羊肉汤的做法提示

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    1、做羊肉汤时,要有羊骨搭配;

    2、煮汤时需要勤去浮沫,去除血沫等杂质;

    3、能够买到单县的青山羊为原材料最好。

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