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梭鱼的做法,捷赛私房菜的做法

发布时间:2019-12-19 10:25编辑:美食专区浏览(199)

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    梭鱼怎么做好吃?以前我认为梭鱼不好吃,泥腥味重,可这次梭鱼的做法可不一般,用的做法是潮州私房做法真是印证了民间“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。

    梭鱼是开春首批捕捞上来的鱼类,其肉质鲜美、腹内杂物少、鱼腥味儿轻、营养丰富,而且做法多种多样,接下来就和小编一起来看看保留原汁原味的梭鱼的做法都有哪些吧!

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    潮州酸菜煮梭鱼

    梭鱼是开春首批捕捞上来的鱼类,其肉质鲜美、腹内杂物少、鱼腥味儿轻、营养丰富,而且做法多种多样,接下来就和小编一起来看看保留原汁原味的梭鱼的做法都有哪些吧!

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    “开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
    用潮州酸菜,蒜头油以及潮州鱼露,烹制鲁北的鲮鱼,南北的合并带来的是另一种创新,鲮鱼肉质鲜嫩,酸菜甜脆爽口,让人看了就垂涎欲滴。”

    开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。潮州酸菜,蒜头油以及潮州鱼露,烹制鲁北的鲮鱼,南北的合并带来的是另一种创新,鲮鱼肉质鲜嫩,酸菜甜脆爽口,让人看了就垂涎欲滴。

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    “凌梭就是梭鱼,鲁北一带最常见的海鱼,
    由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,
    此时的梭鱼肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味,
    开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,
    过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
    趁着近日梭鱼上市,抓紧时节吃几次”

    食材明细

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    梭鱼的做法1.豆瓣酱烧梭鱼

    食材明细

    主料

    食材配料:梭鱼(750克)、潮州酸菜(200克)、姜丝(50克)、蒜油(40毫升)、盐(5克)、水(600毫升)。

    选取新鲜的梭鱼,内脏和鱼鳞去掉,用清水冲净血水,放置一旁沥干水分备用,同时将葱姜蒜等配料切片。锅内油热时,丢入切好的佐料,再加入香料,煸出香味后,加入两勺豆瓣酱、适量料酒和少许白糖,梭鱼切成大段放入,并加以适量的水,大火转中火烧开,收汁后调味,便可出锅。

    主料

    • 梭鱼750克

    烹饪做法:

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    • 梭鱼一条

    辅料

    1.梭鱼宰杀处理好,用清水洗去腹内黑膜。

    梭鱼的做法2.清炖海梭鱼

    辅料

    • 潮州酸菜云顶娱乐游戏斗地主,200克
    • 姜丝50克
    • 蒜油40毫升
    • 5克
    • 600毫升

    2.处理好的鲮鱼从肚内片成两片,每片改成3小段。

    选取新鲜的海梭鱼,清理干净后,切成小段,然后开火热油,放入葱姜爆香,梭鱼切成小段放入,再辅以清水,料酒和些许醋炖煮。盖上锅盖后,大火烧开,再用小火慢慢炖煮15分钟,当汤汁变得乳白,香气四溢,便可起锅开喝。

    • 植物油适量
    • 生抽一汤匙
    • 酱油二汤匙
    • 大葱适量
    • 3片
    • 花雕酒一汤匙
    • 清水适量

    3.潮州酸菜留汤,将酸菜切成2厘米段。

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    • 咸鲜口味
    • 煮工艺
    • 廿分钟耗时
    • 普通难度

    4.锅底到蒜油,铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。

    梭鱼的做法3.蒜烧梭鱼

    • 其他口味
    • 炖工艺
    • 廿分钟耗时
    • 简单难度

    潮州酸菜煮梭鱼的做法步骤

    5.盖好锅,启动“煮面条”功能,待屏幕显示“开锅”后,将处理好的梭鱼码放在锅内。

    将在市场上购买到的梭鱼,清理洗净。直接在锅内加入花椒油,梭鱼切段后倒入,煎至表面金黄时,取出并过滤多余的油水。

    红烧梭鱼的做法步骤

    • 云顶娱乐游戏斗地主 71梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏、鱼鳃,用清水洗去腹内黑膜。(鱼鳍上硬刺较锋利,处理时小心)
    • 云顶娱乐游戏斗地主 82处理好的鲮鱼从肚内片成两片,每片改成3小段。
    • 云顶娱乐游戏斗地主 93潮州酸菜留汤,将酸菜切成2厘米段。
    • 云顶娱乐游戏斗地主 104锅底到蒜油,铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。
    • 云顶娱乐游戏斗地主 115盖好锅,启动“煮面条”功能,待屏幕显示“开锅”后,将处理好的梭鱼码放在锅内。
    • 云顶娱乐游戏斗地主 126烹饪结束,将锅内食材盛出即可。

    6.烹饪结束,将锅内食材盛出即可。

    同时,另起一锅,倒油放置事先剥好的蒜瓣,小火煸香,煎至金黄色泽,再加以料酒、酱油、生蚝、盐等进行调味。再加入适量的清水烧开,放入煎好的梭鱼,焖煮收汁即可。

    • 云顶娱乐游戏斗地主 131买回的梭鱼摊主已经基本处理干净,现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外,也开始帮助处理海鱼,只要顾客提出来,摊主就会帮忙处理干净,这到省事了,买回家把细节再处理一下就简单了
    • 云顶娱乐游戏斗地主 142冲洗干净后,将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉,鱼切大块
    • 云顶娱乐游戏斗地主 153平底锅中放适量的植物油,放入鱼块中小火煎至2面发黄
    • 云顶娱乐游戏斗地主 164另起一锅,油热后爆香葱姜,放入生抽、酱油
    • 云顶娱乐游戏斗地主 175烧开后放入清水,大火烧
    • 云顶娱乐游戏斗地主 186待水烧至温热时,放入煎过的鱼块,放入适量的料酒或花雕酒,大火烧开,小火慢炖10分钟
    • 云顶娱乐游戏斗地主 197十分钟后,汤汁略有减少,尝一下咸淡,根据自己的口味放盐,不要用味精,盛出即可

    小窍门1、可以适量加鱼露代替盐,酸菜有一定咸度。
    2、没有煮面条功能可用手动代替。
    3、没有蒜油,可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。

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    小窍门1、鱼腹内的黑色膜,最好撕掉,可减轻腥气
    2、煎鱼可去腥,鱼肉也不易碎
    3、水量不要太多,刚刚没过鱼块即可

    小贴士:

    梭鱼的做法4.红烧梭鱼

    1、可以适量加鱼露代替盐,酸菜有一定咸度;

    将处理干净的梭鱼,对半切开,放入热油中,当小火煎至鱼皮表面金黄时捞出,随后倒入葱花、姜、蒜等炒香,再倒入醋、生抽等去腥提鲜,加入清水,大火烧开后倒入煎好的梭鱼,焖煮约十分钟后,尝下咸淡,调整成自己的饮食口味,便可装盘开吃了。

    2、没有煮面条功能可用手动代替;

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    3、没有蒜油,可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。

    梭鱼的做法5.潮州酸菜煮梭鱼

    将处理好的梭鱼洗净,腹部的黑膜也要撕干净,可不切段直接洗净备用。将事先备好的潮州酸菜汤底中的酸菜取出,切成小段备用。开火热油,除葱姜的爆香外,再加入些许鱼露提鲜,倒入酸菜汤底、切好的酸菜和梭鱼,大火煮开,就可以品尝酸爽的鱼汤啦!

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    梭鱼的做法6.蒸饽饽熬梭鱼

    选用精细的玉米面,用热水烫开,揉成面团,做成饽饽,蒸熟放置备用。收拾干净、洗净的梭鱼,切块用面粉上一层糊糊,放入热油中煎至变色,再加入各种香料和调味料,中火慢炖,煮开后,摆上饽饽即可。

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    小编结语:通过以上小编介绍的这六种梭鱼的做法,你知道该怎么吃梭鱼了吗?大家可以自己在家尝试做一下。那今天小编的介绍就到这里啦,希望对你们有帮助!

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