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食谱笔记,羊腿的做法大全中的哪些做法最好吃

发布时间:2020-05-06 05:54编辑:美食专区浏览(59)

    六月鲜

    水盆羊肉的做法

    “忙归忙,勿忘六月黄。”立夏之后的这一短暂蟹季,大概是整个夏天最值得期待的事情了,苏州人最喜爱的“六月黄”已经上市啦!黄满膏肥、肉质鲜嫩,用苏州话说就是:鲜的来眉毛掉下来哉!新鲜的螃蟹生龙活虎,斗志昂扬,但是作为一只蟹,被吃掉是你的宿命,蟹黄鲜美是你的使命。吃六月黄,用不着像大闸蟹一样追求超大的个头,2、3两的时候正值最佳状态,享受六月黄那块鲜嫩半流动的滋味蟹黄才是正经事。 苏州人是很会吃蟹的,除了常见的清蒸吃法,苏州人还擅长用各种配料来衬托这暑热里的“第一鲜”。

    羊肉是大家平日里很常吃的东西,羊肉的营养价值很高,而且性温热,对身体很好。而羊腿肉是羊身上很好的一个部位,肉质鲜嫩筋道。可是对于羊腿这种在家中看起来并不是很好处理的东西要如何能做出跟店里一样美味鲜嫩的口感呢?其实并没有想象中的那么难。羊腿的做法大全一、烤羊腿的做法主料:羊腿一条调料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然颗粒,料酒,盐,面粉,鸡蛋一个具体做法步骤1.羊腿整理干净,在肉厚的地方划几刀,要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊,将蛋糊均匀地抹在羊腿上。4.烤盘铺上锡纸,锡纸上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上层烤25分钟翻面,再烤25分钟,取出撒孜然颗粒,再烤5分钟左右,等到孜然颗粒香气溢出,取出上桌就可以了。二、孜然迷迭香烤羊腿材料:蒜头4个,切片,新鲜迷迭香少许,现磨黑胡椒和盐适量,整只羊腿4-6斤具体做法步骤1.在羊腿上划几道几厘米深的口子,口子深到能将蒜片夹到肉里。将盐和胡椒撒满羊腿全身。在羊腿上面和下面都放些迷迭香。2.在180度的环境下烤到羊肉半熟。不要烤熟透,肉还带有一点红的时候味道最佳。三、胡萝卜炖羊腿材料:羊腿肉1000克,洋葱1个,胡萝卜2根,生姜1块,花椒10粒,草果1个,桂皮1小段,干辣椒3个,盐、生抽适量具体做法步骤1、羊腿斩大块,凉水入锅加生姜焯水,水开后撇干净浮沫,羊肉盛出,汤沉淀后留用。2、热锅凉油,下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味。3、下洋葱炒出香味。4、加热水至完全没过食材。5、移入砂煲中,大火烧开后转小火炖约1.5小时。6、起炒锅,炒香洋葱和胡萝卜块。7、将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中,加盐和生抽调味。8、大火烧开后转小火炖至胡萝卜酥烂入味即成。四、香辣腐乳羊腿煲材料:羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳,六月鲜酱油,麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜做法买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种具体做法步骤1、2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用2、炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟3、弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟4、15分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可小伙伴们学会羊腿的做法大全中的这几道吃法了吗?其实万事都是不知道才觉得难,真正学会了就感觉其实也是很简单的。所以心动不如行动,赶紧去菜市场买些材料开始尝试吧,不要怕自己做不好,失败是成功之母,相信聪明如你们一定可以做到的。

      • 又名水盆羊肉。因在农历六月上市,故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清,肥而不腻,鲜嫩爽适,味美可口,佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。

    水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。

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    补充: “水盆羊肉”又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。原料配方

    有人说自己幸运生为江南人,依水相伴,可以食虾吃蟹。苏州人似乎从一出生就是会吃蟹的,阳澄湖蟹更是声名远扬,光是想想就让人垂涎三尺。精致得苏州人最讲究时令美食,什么时节吃什么美食都大有讲究,而六月,鲜美香嫩的六月黄如约而至,金灿灿的蟹黄,鲜嫩的蟹肉,一口下去身心满足。说了这么多,坐等苏州吃货王的六月黄,看看是不是跟自己记忆中一样的好味道。"六月黄"蟹虽小,但只只有黄,非常壮,有俗话讲"忙归忙,勿忘六月黄","六月黄"烧法多样,今朝炒毛豆,明朝就可能炒年糕,不过这两种都是上海人较经典的烧法。今天大叔下厨房教你做六月黄烧毛豆,希望你吃的开心~

    羊肉2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量盐味精少许

    六月黄,毛豆,生姜,面粉,红薯淀粉,盐,糖,生抽,老抽,麻油,食用油适量

    制作方法

    1、首先烧开水锅,水中放盐,水开入毛豆,稍滚倒出冲凉,生姜洗净切末待用即可;

    1.将鲜羊肉剔骨,并交羊肉与骨分别洗净。

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    2.将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时,投入香料。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在原锅内,用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10小时(火候要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上,加点味精即成。

    2、然后将蟹用刷子洗刷干净,底盖剝去洗净,将蟹从中间一剖二,将各半的面粉和红薯粉拌匀,将蟹的切断面用混合粉封住待用即可;

    产品特点

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    肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。

    3、最后坐锅入油,火不要大,将蟹断面朝下入锅,用中小火慢煎,结块后再炒开,蟹壳趋红入毛豆,姜末一起炒,翻匀入开水,盐打底味,糖起鲜,生抽调味,老抽上色,少许香醋去腥,盖盖焖烧2分钟,开盖转大火收汁,收汁完成前淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

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    香气扑鼻,味浓蟹肥,豆糯汁鲜的六月黄烧毛豆就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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    大叔小提示

    1、"六月黄″蟹虽小,但是味道很好;

    2、六月黄直接蒸着吃也不错。

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